Ruta de Huertos
Cuenca - Ecuador
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RECETARIO.
A continuación se presentan algunas recetas que se realizan con los productos extraídos de los huertos.
Agua de Pítimas
Categoría: Bebida
Técnicas: Punto ebullición infusión
Ingredientes:
* Ataco (1 ramita.)
* Cedrón (1 ramita.)
* Flores de clavel (5 un.)
* Flores de fucsia blanca, roja y tomate (5 un.)
* Hierba luisa (1 ramita.)
* Hojas de oreja de burro (2 un.)
* Pata con panga (2 un.)
* Pimpinela (1 ramita.)
* Toronjil (1 ramita.)
* Violeta (1 ramita.)
* Agua (1 lt.)
Preparación:
Se coloca en un recipiente de barro grande todas las hierbas (toronjil, hierba luisa, cedrón, ataco, pimpinela, fucsia blanca, fucsia roja, fucsia tomate, (pena sisa), oreja de burro, pata con panga, violeta) y luego aparte se hace hervir el agua y se coloca en el recipiente de las hierbas; se endulza con azúcar blanca y finalmente se deja en sereno.
Observaciones: se recomienda no dejar por mucho tiempo la preparación con las hojas.
Gelatina de pichón
Categoría: Entrada
Técnicas: Reducción
Ingredientes:
* Pata de res (1 un.)
* Pichón (1 un.)
* Maíz Blanco (250 gr.)
* Azúcar (400 gr.)
* Cáscaras de naranja (5 un.)
* Rama de canela (1 un.)
Preparación:
En una olla de presión se coloca el pichón y patas de res se hace hervir hasta que se deshaga; en otra olla se cocina el maíz blanco hasta que se forme una colada, posteriormente se une en una paila el maíz, el pichón y las patas de res (deshecho), azúcar, cascaras de naranja y canela y se hace hervir nuevamente.
Observaciones: Es multivitaminico y proteico, generalmente se usa en casos de anemia.
Mermelada de babaco y naranja
Categoría: Dulce
Técnicas: Reducción
Ingredientes:
* Babaco Fresco (2 un.)
* Cáscaras de naranja (5 un.)
* Agua (200 ml.)
* Azúcar (400 gr.)
* Ramita de canela (1 un.)
Preparación:
Pelar los babacos, limpiarlos cuidadosamente y picarlos en cuadritos bien pequeños. Poner a hervir el agua en una olla mediana. Al romper el hervor, agregar la canela, las cáscaras de naranja y el azúcar. Cuando este se haya disuelto, añadir el babaco picado.
Cocinar con una olla destapada a fuego lento, por unos 20 minutos. Sacar la rama de canela y las cáscaras de naranja. Dejar enfriar y servir.
Cáscaras de naranja. Dejar enfriar y servir
Dulce de Higo
Categoría: Postre
Técnicas: Almíbar a punto de jarabe
Ingredientes:
* Higos (50 un.)
* Panela negra (1 un.)
* Clavo de olor (1 un.)
Preparación:
Se corta en cruz los hijos y se deja en agua una noche. Al siguiente día se cocina por una hora aproximadamente y luego se exprimen los higos.
En un recipiente a parte se hace hervir el agua con panela negra y el clavo de olor. Cuando esta espeso se colocan los higos hasta que se concentre bien el dulce.
Dulce de Siglalon
Categoría: Dulce
Técnicas: Reducción
Ingredientes:
* Siglalones (5 un.)
* Azúcar (1 lb.)
* Agua (800 ml.)
Preparación:
Pelar bien el siglalon hacer pedazos y sacar la pepas; en una olla colocar el siglalon, azúcar y el agua hacer hervir hasta que espese la miel.
Pucha perro
Categoría: Colada
Técnicas: Ligazón con harina
Ingredientes:
* Capulí (2 lb.)
* Duraznos (10 un.)
* Panela (10 gr.)
* Harina de maíz (60 gr.)
* Ramita de canela (3 un.)
Preparación:
Se pica el durazno y se saca las pepas de los capulíes luego se añade se añade la harina de maíz, la panela y las ramitas de canela; se deja cocinar hasta que las frutas estén deshaciendo, se saca y se sirve.
Jarabe medicinal multivitamínico
Categoría: Jarabe
Ingredientes:
* Huevos (20 un.)
* Miel de abeja (400gr.)
* Ron (c/n)
* Esencia de coco (c/n)
* Esencia de Vainilla (c/n)
* Limón (c/n)
Preparación:
Durante un día se deja que se descalcifiquen los huevos en agua con zumo de limón. Se baten los huevos con la miel de abeja durante 30 minutos aproximadamente posteriormente se colocan las esencias y el ron.